Мы живем в век сплошных имитаций: сталь заменили пластиком, нейлон вытеснил шелк и шерсть, на замену натуральному сливочному маслу пришли спрэды с пальмовым маслом. Но хлебу замены нет, не было и не предвидится!

Только не каждую буханку на хлебном прилавке можно назвать ХЛЕБОМ.

Да, это изделие из муки, дрожжей, воды и соли. Чего, казалось бы, проще? Но вот как раз между «изделием» и ХЛЕБОМ помещается так много: вековой опыт, ставший основой науки хлебопечения, владение специалистами плодами этой науки, использование в производстве полной технологической схемы, проходящей довольно много стадий, большой практический опыт работников и строгий подход к делу контролирующих служб, наконец, просто ответственность и совестливость каждого на своем рабочем месте.

Тот факт, что человеку без хлеба не прожить, подтверждают и медики. В соответствии с нормами дневной рацион питания человека при ненапряженном физическом труде должен включать 400-500 граммов хлеба и хлебобулочных изделий. Этот продукт обязательно должен быть на столе, чтобы восполнять потребности организма в белках и других полезных веществах.

Однако, чтобы хлеб оставался ценнейшим продуктом, основным источником витаминов группы В и ряда минеральных элементов (кальция, калия, магния, фосфора, железа), чтобы мог удовлетворять около 50% необходимого человеку количества энергии в день, трети белка, готовая буханка должна обладать определенными параметрами кислотности и влажности. А вот это уже не так просто.

ОАО «Рубцовский хлебокомбинат» – старейшее в городе предприятие хлебопекарной отрасли. Оно до сих пор выпекает хлеб по традиционной технологии. Обеспечивать этот процесс, проходящий много стадий, хлопотно, трудозатратно. Куда проще поместить сразу все ингредиенты в одну емкость, увеличить количество дрожжей, добавить улучшители (специальные химические компоненты, которые делают изделие более легким, объемным, сдерживают процесс черствения) – не пройдет и часа, можно и в печь отправлять. Конечно, проще, но все это – не про ХЛЕБ. Это как раз про «изделия», которые выпускают многие хлебопеки – по-быстрому, без затей…

Мастера-хлебопеки и технологи комбината знают, как надо печь правильный хлеб. Сначала делают закваску из специально выращенных дрожжевых культур, обогащенную полезной бактериальной микрофлорой. Затем ставят опару, в процессе брожения которой в течение трех или трех с половиной часов накапливается ни с чем не сравнимый вкус и аромат хлеба. И только потом замешивают тесто.

Работники комбината внимательно следят за рождением хлеба: градусник ставят, один за одним колобки берут на анализ – в общем, забот много, как с дитем малым. А если «вынянчили» как следует, то радует готовый хлеб специалистов и кислотностью, и влажностью. А это значит, что купленный в магазине хлеб после его употребления в пищу правильно переварится и принесет пользу организму.

У хлеба, изготовленного по традиционной технологии, вкус и аромат без малейшего дрожжевого оттенка, приятный сладкий запах румяной корочки.

Качественный хлеб не выпирает бугром в верхней части, а имеет очень ровную форму. Его мякиш пористый, но поры эти мелкие, равномерные. Такой хлеб нетрудно порезать даже очень тонкими ломтиками и при этом не раскрошить.

И это хлеб «Сибирский»! ОАО «Рубцовский хлебокомбинат» называет его своим главным продуктом. По объемам выпуска он – основной. Поэтому многие продуктовые магазины города предлагают своим покупателям этот настоящий ХЛЕБ – полезный и вкусный продукт.